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Quinta do Bomfim is Dow's operations center in the Douro, next to Pinhão, in the Cima Corgo sub-region. Here, in full harvest season, with hot days (19th September) after 3 days of rain in mid-September which forced a break in the work in the vineyards. At this moment, the grapes are expected to arrive to the winery, and still two weeks to go until the end of this year's harvest.
The vineyards at Quinta do Bomfim have a south and southwest exposure in a gentle slope, with an altitude between 80 and 384 meters, all with letter "A" classification. The grapes that grow here are the structure of the famous Dow's vintage Ports.
The recent modern winery at Quinta do Bomfim, dates from 2015, the opposite of a traditional winery, exclusively dedicated to Dow's superior categories Port wines, currently has a maximum capacity to process 45 to 50 tons of grapes per day.
It has 6 modern stainless steel "lagares" with double coating and automatic treaders, with a maximum capacity of 11.000kg each, in which the principle is, in a very close coordination with the viticulture, the vinification of single grape variety "lagares, i.e., the different grape varieties are vinified separatly and for as long as possible during the harvest.
Then there are 7 steel immersion vats with a capacity of 15.000Lt. each, that play a complementary role in the additional extraction of color, aromas and tannins. The entire wine making process is temperature controlled.
The Port wine ageing lodge: it houses 11 "tonels" made of seasoned oak, each with a capacity of 24 pipas (13.350Lt.) as well as 3 large oak vats. All of these tonels and vats date from the original construction of this lodge. They have been used to hold the young Port, coming directly from the "lagares" for every harvest at Quinta do Bomfim from 1896. The 24 pipe capacity of each of the 11 "tonels" matches exactly the contents of the traditional lagares that were originally built on the upper level of the lodge. At the desired moment, the fermenting wine would be run off from the lagar and, by gravity alone, would be directed into these "tonels" where the brandy is added and the Port wine is born. The young Port remains in these tonels until the cold winter weather has caused the wine to "fall bright", after which the wine is taken down to the lodges in Vila Nova de Gaia for further maturing, repeating a cycle that has continued for well over a century. Nevertheless, some wines remain in the Quinta do Bomfim cellar up to the limit of storage capacity.
A Quinta do Bomfim é o centro de operações da Dow's no Douro, mesmo junto ao Pinhão, em plena vindima (19 Setembro), com dias quentes, depois de três dias de chuva em meados de Setembro, que obrigou à interrupção da vindima por alguns dias, neste momento espera-se a chegada das uvas à adega, ainda com duas semanas de trabalho pela frente até ao fim da vindima deste ano.
As vinhas da Quinta do Bomfim têm uma exposição sul e sudoeste, com um declive suave e uma altitude entre os 80 e os 384 metros, classificadas com letra "A". As uvas da quinta formam a estrutura dos famosos vintages Dow's.
A recente e moderna adega da Quinta do Bomfim data de 2015, é o oposto de uma adega tradicional, exclusivamente dedicada aos vinhos do Porto de categorias superiores da Dow's, tem actualmente uma capacidade total máxima para processamento de 45 a 50 toneladas de uvas por dia.
Tem 6 modernos lagares de aço inox com duplo revestimento e com pisadores automatizados, com uma capacidade máxima de 11.000kg. cada um, em que o princípio, em coordenação com a viticultura, é a vinificação de lagares monovarietais, i.e., as castas são vinificadas separadamente até quando fôr possível no decurso da vindima.
Depois os lagares são complementados por 7 cubas de imersão em aço, com uma capacidade de 15.000 litros cada, que têm uma função complementar na extração de côr, aromas e taninos. Todos os processos de vinificação decorrem com controlo de temperatura.
O armazém de estágio e envelhecimento de vinho do Porto: tem 11 tonéis de carvalho, cada um com uma capacidade de 24 pipas (13.350 litros) e 3 grandes balseiros. Todas estas vasilhas datam da construção original de 1896 e são usadas desde então para guardar o vinho do Porto produzido em cada vindima na Quinta do Bomfim. A capacidade de 24 pipas de cada tonel corresponde exactamente à capacidade dos lagares tradicionais que existiam no piso superior deste armazém. No momento designado, o mosto em fermentação era sangrado do lagar e, apenas por força da gravidade, transferido para os referidos tonéis até que as baixas temperaturas do Inverno provoquem uma filtração natural, depois da qual o vinho é levado para as caves de Vila Nova de Gaia para prosseguir o envelhecimento, repetindo um ciclo que perdura há mais de um século. Não obstante, alguns vinhos permanecem na adega da Quinta do Bomfim até ao limite da capacidade de armazenagem.
© Hugo Sousa Machado
Harvest field work 2022: wine landscapes in the Monção and Melgaço sub-region
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